Нельзя назвать новостью тот факт, что японцы от прочих наций отличаются своим долголетием. И причина этого не в каких-либо особенных установках или в обычном везении. Все гораздо проще: источником японского долголетия являются варианты питания, а также способы приготовления блюд их национальной кухни.

Рис, бесспорно, является основой питания жителей Японии. Особый вид вареного риса — гохан — готовится традиционным способом, но имеет одно редкостное свойство: он не рассыпается в процессе приготовления, а формируется в кусочки (из-за своей повышенной клейкости), а это доставляет удобство при употреблении его палочками.

Рис обычно подают с мясом, рыбой или овощами. Кроме того, в Японии существует понятие о норме потребления риса на протяжении года для нормального существовании взрослого человека — «коку», а равна эта норма 180 литрам. Интересно, что зарплата японцам в одно время тоже измерялась в коку.

Уникальнейшую ценность и питательность японским блюдам придает содержание в них огромного количества редких аминокислот и витаминов. Суши и остальные японские национальные блюда подвергаются незначительной термической обработке, сохраняя в себе практически все полезные вещества, и это позволяет считать их натуральными.

Для приготовления соусов используются чаще всего овощи — бамбук, хрен васаби, батат, капуста, огурцы, лотос. Украшение многих японских блюд изготавливается настолько утонченно и оригинально, что мало кто из потребителей с первого раза может догадаться, какие блюда съедобны, а какие являются просто украшением стола.

Безусловно, без классического блюда — суши, не может обойтись никакое заведение японской кухни. Попробовав роллы один раз, вы навсегда полюбите его и будете с неизменным постоянством заказывать доставку из любимого суши-бара суши или заходить в разные японские рестораны, чтобы попробовать новые суши, приготовленные другими мастерами японской кухни. Но нужно не ошибиться в выборе качественного японского ресторана и компетентного обслуживания в нем. Для этого обращайте внимание на некоторые обязательные признаки.

Прежде всего, выставленная в ресторане рыба должна быть свежей и смотреться аппетитно. Второй момент — меню ресторана, которое должно, как и подобает настоящему японскому заведению, быть написано на его родном языке, а для удобства пользования иметь русский перевод. Меню только на русском — плохой признак.

Еще одна особенность меню — в нем должна быть возможность заказа истинно японских порций (это 1–2 суши), а не десяток сразу, как привыкли мы. Далее — ингредиенты, они большей частью должны быть натуральными и не подвергнутыми термической обработке.

Важнейший признак настоящего японского ресторана — его суши-шеф. Если он отлично понимает названия тех блюд, которые ему заказывают, и знает многие японские наименования, такие как тираси, сисо, инаго, то он действительно мастер японской кухни, а ресторан, где он работает — качественный японский ресторан.